GB/T 23530-2009 酵母抽提物

范圍
本標準規(guī)定了酵母抽提物的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于酵母抽提物的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義、縮略語
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
酵母抽提物  yeast extract
以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級酶的作用下，酶解自溶(可再經(jīng)分離提取)后得到的產(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據(jù)審要可添加適量輔料進行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。
縮略語
下列縮略語適用于本標準。
I+G:5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的總和[disodium 5'-inosinate(IMP) and disodium 5'-gua-nylate(GMP)]

產(chǎn)品分類
根據(jù)生產(chǎn)工藝配方的不同分為:
純品型: 純酵母抽提物，可添加食鹽。
I+G型: 以高核酸酵母:為原料，生產(chǎn)的I+G型酵母抽提物，其天然I+G含量高。
風味型: 以純酵母抽提物為基料而制得的產(chǎn)品。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
純品型
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


I+G型
應(yīng)符合表3的規(guī)定。




風味型
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉
原理
樣品溶液經(jīng)處理，以鉻酸鉀作指示劑，用硝酸銀標準溶液滴定，測定氯化鈉含量。

儀器
容量瓶: 250mL。
移液管: 25mL。
酸式滴定管: 25mL。

試劑和溶液
硝酸銀標準滴定溶液(0.1mol/L): 按 GB/T 601 配制和標定。
鉻酸鉀溶液(100g/L): 稱取鉻酸鉀10g，用水溶解，并定容到100mL。
乙酸鉛飽和溶液(200g/L): 稱取乙酸鉛[Pb(CH₃COO)₂]50g，用水溶解，并定容到250mL。
磷酸氫二鈉溶液(100g/L): 稱取磷酸氫二鈉(Na₂HPO₄)50g，用水溶解，并定容到500mL。

樣品處理
蛋白質(zhì)能吸附銀的化合物而影響測定結(jié)果。因此，高蛋白質(zhì)的樣品溶液在測定氯化鈉前應(yīng)先除去蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的除去: 稱取樣品5.0g(至0.0001g)，溶解后移入250mL容量瓶，加入乙酸鉛飽和溶液15mL，搖勻靜置5min，加入磷酸氫二鈉溶液20mL，搖勻，加蒸餾水稀釋至刻度。

滴定
將處理后的樣品過濾，棄去初濾液，取濾液25mL，加入鉻酸鉀溶液0.5mL~1.0mL，用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。

結(jié)果計算
氯化鈉含量按式(2)計算，其數(shù)值以%表示。

式中:
X₂一一樣品的氯化鈉含量，%；
c 一一硝酸銀標準滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V 一一樣品滴定時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一空白滴定時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
0.05845一一與1.00mL濃度為1.0000mol/L的硝酸銀標準溶液相當?shù)囊钥吮硎镜穆然c的質(zhì)量；
m 一一稱取樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。

氨基酸態(tài)氮
原理
氨基酸為兩性電介質(zhì)。在接近中性的水溶液中，全部解離為雙極離子。當甲醛溶液加入后，與中性的氨基酸中的非解離型氨基反應(yīng)，生成單羥甲基和二羥甲基誘導體，此反應(yīng)*定量進行。此時放出氫離子可用標準堿液滴定，根據(jù)堿液的消耗量，計算出氨基態(tài)氮的含量。

試劑和溶液
氫氯化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標定。
甲醛溶液(36%)。

儀器
酸度計: 直接讀數(shù)，測量范圍(0~14)pH，精度±0.02pH。
電磁攪拌器。
堿式滴定管。

分析步驟
稱取樣品5g(至0.0002g)，加水溶解并定容至100mL。
吸取樣品溶液5.0mL于100mL燒杯中，加入55mL水，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=8.20，并保持1min不變，此結(jié)果為游離酸度，不予計量體積。慢慢加入甲醛溶液10mL，放置1min后，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=9.20，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)。同時做空白試驗，記錄加入甲醛溶液后，空白試驗所消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)。

結(jié)果計算
氨基酸態(tài)氮的含量按式(4)計算，其數(shù)值以%表示。

式中:
X₄一一樣品的氨基酸態(tài)氮的含量，%；
c 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₂一一加入甲醛溶液后，滴定樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₁一一加入甲醛溶液后，空白試驗時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
20一一樣品稀釋倍數(shù)；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當?shù)囊钥吮硎镜陌被釕B(tài)氮的質(zhì)量；
m 一一樣品的質(zhì)量，單位為克或毫升(g或mL)；
X₁一一樣品的水分含量，%；
X₂一一樣品的氯化鈉含量，%。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的5%。


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