QB/T 1405-2014 綠豆芽罐頭

范圍
本標準規(guī)定了綠豆芽罐頭的術語和定義、產(chǎn)品代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以綠豆芽為原料，經(jīng)熱燙、酸化、裝罐、密封和殺菌、冷卻而制成的綠豆芽罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
白莖  white stem
綠豆芽除去根部和子葉部分后的白色嫩莖。
斑點豆  bean sprouts with spots
豆瓣表面有明顯可見的異色點。

產(chǎn)品代號
綠豆芽罐頭的產(chǎn)品代號為: 837。

要求
原輔材料
綠豆芽
綠豆經(jīng)催芽后豆莖飽滿潔白，白莖長度40mm~70mm，無爛根、變色、萎縮和腐爛現(xiàn)象。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
水
應符合 GB 5479 的要求。
食品添加劑
應符合相關標準的要求。
其他輔料
應符合相應標準要求和規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應低于55%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應低于標示值。
氯化鈉含量
0.8%~1.5%。
pH
4.1~4.5。
污染物*
應符合 GB 2762 的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑的使用
應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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