DBS 45/049-2018 食品安全地方標準 凍干水果制品

范圍
本標準規定了凍干水果制品的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的即食凍干水果制品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
凍干水果制品
以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的凍干水果制品。

要求
原輔料要求
水果
應符合相應國家有關標準和規定的要求,無腐爛、無蟲蛀,成熟度、新鮮度應符合加工要求,真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定，污染物*應符合 GB 2762 的規定，農藥大殘留*應符合 GB 2763 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物*
應符合表3的規定。




食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化指標
水分
按 GB 5009.3 規定的方法測定。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定

總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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