DB61/T 1199-2018 地理標志產(chǎn)品 吳起蕎麥香醋

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品吳起蕎麥香醋的術(shù)語和定義，地理標志產(chǎn)品保護范圍，技術(shù)要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準保護的地理標志產(chǎn)品吳起蕎麥香醋。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
吳起蕎麥香醋  Wuqi buckwheat vinegar
采用地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的蕎麥、玉米、谷糠、麩皮、百里香和水，經(jīng)粉碎、潤水、蒸料、加曲糖化酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳醅、淋醋、殺菌封裝等工序生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵食醋。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
吳起蕎麥香醋地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告的保護區(qū)域，見附錄。

技術(shù)要求
原輔料
蕎麥應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
玉米應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
谷糠應(yīng)符合 NY/T 122 的規(guī)定。
麩皮應(yīng)符合 NY/T 119 的規(guī)定。
釀造用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
百里香(Thymus vulgaris L)應(yīng)符合 GB/T 32735 的規(guī)定。
麩曲是以麩皮為主要原料，按傳統(tǒng)工藝制成，曲基黃褐色，布滿棕褐色孢子，檢測孢子數(shù)大于1億單位。
配料比例
蕎麥、玉米各50%: 麩皮: 谷糠，1:2:2。
傳統(tǒng)工藝
工藝流程


主要工藝特點
吳起蕎麥香醋以蕎麥、玉米為主要原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，邊糖化邊酒精發(fā)酵，邊酒精發(fā)酵邊醋酸發(fā)酵，陳醅、淋醋、入缸、沉淀、包裝。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物指標
應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)衛(wèi)生要求
生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 5009.41 中第4章規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標準的分析方法


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