GB/T 23786-2009 速凍餃子

范圍
本標準規定了速凍餃子產品的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、生產加工過程的衛生要求、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、銷售、召回等要求。
本標準適用于以3.2"速凍餃子"定義產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
速凍  quick freezing
在低溫環境內，使產品迅速通過大冰晶區域，當其平均溫度達到-18°C時，完成凍結加工的凍結方法。
速凍餃子  quick-frozen dumpling
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經成型、熟制或不熟制、速凍后產品中心溫度≤-18°C的餃子。

分類
按餡料成分
葷餡類: 含有畜肉、禽肉、動物性水產品及其制品或混有蔬菜、蛋類、豆制品等為主要原料制成的餡料。
素餡類: 以蔬菜、豆類、蛋類及其制品等為主要原料制成的餡料。
按加工方法
速凍生制品: 速凍前未經熟制，食用時需加熱熟制的產品。
速凍熟制品: 速凍前經熟制，食用時仍需加熱的產品。

要求
原料和輔料
飲用水
應符合 GB 5749 的規定。
小麥盼
應符合 GB 1355 的規定。
鮮、凍畜肉
應符合 GB 2707 的規定。
鮮、凍禽肉
應符合 GB 16869 的規定。
蔬菜
應符合相關國家標準或行業標準。
鮮、凍動物性水產品
應符合 GB 2733 的規定。
動物性水產干制品
應符合 GB 10144 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
其他
其他原輔料應符合國家相關標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物指標
菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌計數應符合 GB 19295
的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
餡含量
應符合表3的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化指標
過氧化值、酸價
按 GB/T 5009.56 規定的方法測定。

GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定


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