QB/T 5472-2020 生濕面制品

范圍
本標準規定了生濕面制品術語和定義、原輔料要求、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以小麥粉和/或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經機制或手工制成的各種形狀的生濕面制品。
本標準不適用于生干面制品、發酵面制品、米粉制品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
谷物粉  grain powder
以脫殼的原糧經碾、磨工藝加工的谷物碾磨粉制品。
注: 谷物粉主要包括玉米粉、莜麥粉、小米粉、高粱粉、蕎麥粉、青稞粉、綠豆粉、黃豆粉、紅豆粉、混合雜糧粉等。
生濕面制品  wet flour product
以小麥粉和/或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經機制或手工按照不同生產工藝加工制成的各種形狀的非即食面制品。

原輔料要求
應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


污染物*
生濕面制品的污染物*應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素*
生濕面制品的真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
食品添加劑使用*
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑使用*
食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
凈含量
技《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

生產加工過程
加工操作規范應符合 GB 14881 的相關規定。

試驗方法
酸度
按 GB 5009.239 規定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全.國家標準 食品酸度的測定


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