GB/T 23347-2021 橄欖油、油橄欖果渣油

范圍
本文件規(guī)定了橄欖油、油橄欖果渣油的術(shù)語和定義、分類、基本組成、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲存、運(yùn)輸和銷售等要求。
本文件適用于商品橄欖油、油橄欖果渣泊的生產(chǎn)、銷售和進(jìn)出口貿(mào)易。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
橄欖油  olive oil
以油橄欖(Olea europaea L.)的鮮果為原料制取的油品。
注: 采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油品除外，不摻雜其他種類的油品。
初榨橄欖油  virgin olive oil
采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品。
可直接食用的初榨橄欖油  virgin olive oils fit for consumption
油橄欖鮮果在榨油過程中，避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進(jìn)行處理制取的油品。
注: 包括特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(cxcellent virgin olive oil)。
不可直接食用的初榨橄欖油  inedible virgin olive oil
以油橄欖鮮果為原料制取的不符合食用指標(biāo)規(guī)定的初榨橄欖燈油。
注: 初榨橄欖燈油(Iampante virgin olive oil)又稱初榨橄欖毛油(crude virgin olive oil)，主要用作精煉橄欖油原料，也作其他用途。
精煉橄欖油  refin ed olive oil
初榨橄欖燈油經(jīng)精煉制取，精煉過程中初榨橄欖燈油甘油酯結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，且只允許添加α-生育酚的符合食用指標(biāo)規(guī)定的油品。
混合橄欖油  blended olive oil
由精煉橄欖油和可直接食用的切榨橄欖油經(jīng)混合制成的供人食用的油品。
油橄欖果渣油  olive-pomace oil
油橄欖果渣經(jīng)溶劑浸提或其他物理方法制取的油品。
注: 油橄欖果渣油不包括油橄欖果渣經(jīng)重酯化工藝獲得的油品。
粗提油橄欖果渣油  crude olive-pomace oil
以油橄欖果渣為原料采用浸出工藝提取未經(jīng)處理的，且不符合食用指標(biāo)規(guī)定，主要作為精煉油橄欖果渣油原料的油橄欖果渣毛油。
精煉、油橄欖果渣油  refined olive-pomace oil
采用粗提油橄欖果渣油為原料經(jīng)精煉、工序制取的，且只允許添加α-生育酚的油品。
混合油橄欖果渣油  blended olive-pomace oil
由精煉油橄欖果渣油與可直接食用的初榨橄欖油經(jīng)混合制成的符合食用指標(biāo)規(guī)定的油品。
紫外吸收度  ultraviolet absorbency
在特定的紫外波長下樣品的吸光度。
△E 值  deIta E
在特定的紫外波長下，樣品吸光度的變異值。
果味特征  fruity attribute
G?/T 23347-2021
由完好、新鮮、成熟或不成熟的不同品種的油橄欖果實(shí)制取的橄欖油具有的正常味覺、嗅覺。
果味特征中位值  median of the fruity attribute
橄欖油正常味覺、嗅覺的感官判別過程中， 排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值。
注: 如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為小位值，如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個(gè)數(shù)的數(shù)值平均值為中位值。
缺陷  defect
干枯的、蟲食的、經(jīng)過長期厭氧發(fā)酵、混有泥土或沒有清洗、鹽水保存等的油橄欖果實(shí)制取的橄欖油的不正常味覺、嗅覺；或油橄欖果實(shí)在粉碎、混合、壓榨或存儲過程中與金屬表面長期接觸的滋味、經(jīng)過氧化處理的橄欖油的滋味。
缺陷中位值  median of defect
橄欖油不正常味覺、嗅覺和滋味的感官判別過程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值。
蠟  wax
高級一元醇與高級脂肪酸合成的酯。
甾醇  sterol
以游離狀態(tài)或同脂肪酸結(jié)合成酯的狀態(tài)存在于生物體內(nèi)，含羥基的環(huán)戊烷駢全氫菲類化合物。
等價(jià)碳原子數(shù)  equivalent carbon number；ECN
甘油三酯中三個(gè)脂肪酸的碳數(shù)之和減去總雙鍵數(shù)的兩倍得到的數(shù)值。
脂肪酸乙酯  fatty acid ethyl esters；FAEEs
高級脂肪酸與乙醇合成的酯。
注: 包括棕櫚酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯。

分類
橄欖油按照加工工藝分為:
a) 初榨橄欖油，包括可直接食用的初榨橄欖油和不可直接食用的初榨橄欖油(即初榨橄欖燈油)；
b) 精煉橄欖油；
c) 混合橄欖油。
油橄欖果渣油按照加工工藝分為:
a) 粗提油橄欖果渣油；
b) 精煉油橄欖果渣油；
c) 混合油橄欖果渣油。

基本組成
橄欖油和油橄欖果渣油的脂肪酸組成見表1。


橄欖油和油橄欖果渣油的反式脂肪酸含量見表2。


橄欖油和油橄欖果渣油的甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)組成。
無甲基甾醇組成見表3。


甾醇總含量見表4。


高根二醇和熊果醇含量見表5。


橄欖油和油橄欖果渣油的酯含量見表6。




橄欖油和油橄欖果渣油實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量差值見表7。


初榨橄欖油豆甾二烯含量見表8。


質(zhì)量要求
橄欖油的質(zhì)量要求應(yīng)符合表9的規(guī)定。


油橄欖果渣油的質(zhì)量要求應(yīng)符合表10的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)檢驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
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