QB/T 5654-2021 水果凍罐頭

范圍
本文件規定了水果凍罐頭的要求、檢驗規則、標簽、包裝、標志、運輸和貯存，描述了相應的試驗方法，給出了產品分類。
本文件適用于以水果和(或)果汁等為主要原料，經或不經去皮、開瓣、去核、修整等預處理，經或不絞粉碎、壓榨、取汁、過濾等工藝，添加或不添加其他配料，以及增稠劑等食品添加劑，經調配、裝杯、密封和殺菌、冷卻而制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

產品分類
按水果原料外觀形態
可分為下列幾種。
——果肉水果凍罐頭: 以果肉等為原料制成的水果凍罐頭。
——果泥水果凍罐頭(或水果霜罐頭):  以果泥等為原料制成的水果凍罐頭。
——果汁水果凍罐頭: 以濃縮果汁或水果原汁等為主要原料制成的水果凍罐頭。
按原料種類
可分為下列幾種。
可溶性固形物含量單一品種水果凍罐頭: 由一種水果為原料生產的水果凍罐頭。
——混合水果凍罐頭: 由兩種或兩種以上水果為原料生產的水果凍罐頭。

要求
原輔料要求
水果
應新鮮、罐藏、冷藏或速凍良好，大小適中，成熟適度，風味正常。無嚴重畸形，無霉爛、病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。其他應符合相應標準的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
食糖
應符合 GB/T 317 的要求。
果汁(漿)
應符合 GB/T 31121的要求。
食品添加劑
應符合相應標準的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
配料要求
果肉水果凍罐頭的水果用量不應小于25%。
果泥水果凍罐頭的水果用量不應小于30%。
果汁水果凍罐頭的果汁(以水果原汁計)用量不應小于20%。
混合水果凍罐頭名稱標注在的水果原料在整個水果成分中的含量應不低于平均含量。
感官要求
感官要求應符合表1的要求。

理化要求
凈含量
應符合相關標準和規定的要求。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量
水果凍罐頭的可溶性固形物含量應符合以下要求。
——低濃度: 3%～<8%；
——中濃度: 8%～<12%；
——高濃度: 12%～<20%；
——超高濃度: ≥20%。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。

食品安全要求
應符合GB 7098的要求。

檢驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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