T/HNCA 001-2023 椰乳

范圍
本文件規(guī)定了植物蛋白液體飲料中椰乳的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于植物蛋白液體飲料中椰乳的質(zhì)量要求。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
椰子原漿  coconut pulp
以椰子果肉為原料，添加或不添加椰子水，經(jīng)粉碎、壓榨、過濾、經(jīng)或不經(jīng)殺菌形成的乳狀液體(椰肉汁)。
椰乳/厚椰乳  coconut juice / thick coconut juice
以椰子果肉和(或)椰子原漿為主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食用鹽、其他植物(或植物制品)、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑等其他原輔料，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝制得的飲料產(chǎn)品。以產(chǎn)品脂肪和蛋白等理化指標(biāo)界定為椰乳或厚椰乳。

要求
原輔料要求
原輔料的選擇應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
可溶性固形物^a(20°C，以折光計)/(%)     GB/T 12143
^a 低糖型產(chǎn)品的可溶性固形物含量(20°C，以折光計)為3.0%-6.0%。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法


京都電子KEM 臺式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計 BX-1