T/LXMJS 0002-2021 蘭溪梅溪流御白酒

范圍
本文件規(guī)定了蘭溪梅溪流御白酒的術(shù)語和定義的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本文件適用于以本地糯性高粱為原料，在蘭溪市行政區(qū)域范圍內(nèi)，采用蘭溪梅溪流御白酒傳統(tǒng)釀制工藝，經(jīng)小曲固態(tài)培菌糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成的清香型高粱白酒。

術(shù)語和定義
GB 2757、GB/T 10781.2、GB/T 15109、GB/T 17204、GB/T 26761 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。  蘭溪梅溪流御白酒  Lanxi Meixiliuyu Baijiu
在蘭溪市行政區(qū)域范圍內(nèi)，以本地糯性高粱為原料，采用蘭溪梅溪流御白酒傳統(tǒng)小曲為糖化發(fā)酵劑及蘭溪梅溪流御白酒傳統(tǒng)釀制工藝，經(jīng)浸泡、蒸煮、攤涼、加曲、固態(tài)培菌糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，清蒸一次的清香型高粱白酒。

要求
原輔料要求
高粱：采用本地糯性高粱為原料，應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲：采用米粉或米糠為原料，色白、干燥、曲香明顯、無異雜味。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]年第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 和 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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