T/LNPC 003-2021 遼寧優品 酸菜

范圍
本文件規定了遼寧優品酸菜的術語和定義、要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于遼寧優品酸菜產品。

術語和定義
GB 2714 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
遼寧優品 酸菜
使用大白菜，經挑選整理，加入或不加入食用鹽，經微生物充分發酵制成的預包裝蔬菜制品。

要求及檢驗方法
原輔料
大白菜：選擇遼寧省境內優質蔬菜產區，且栽培過程符合 DB21/T 1436 要求的白菜，應潔凈、無污染、無黃葉、無霉變、無腐爛，符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
食用鹽：應符 合 GB/T 5461 的規定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規定。
生產加工要求
酸菜的生產加工衛生條件應符合 GB 14881 規定。
充分發酵后酸菜的pH值要小于3.5，且不應加入外來酸調節，檢測方法為 GB 5009.237。
感官指標
酸菜的感官指標應符合表1的要求。


理化指標
理化指標及檢測方法應符合表2要求。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/質量占比/%     ≤ 3     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)/(g/100g)     0.8～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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