T/PGIA 04-2020 郫縣火鍋底料

范圍
本標準規定了郫縣火鍋底料的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于郫縣火鍋底料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
郫縣火鍋底料
以郫縣豆瓣為原料，以牛油、食用植物油、辣椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食用鹽、香辛料等其他輔料、食品添加劑，經原料預處理、調配、炒制或熬制加工、包裝等工藝制成的用于烹飪火鍋的調料。

技術要求
原輔料要求
郫縣豆瓣應符合 GB/T 20560 的規定。
牛油應符合 GB 10146 的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
辣椒應符合 GB/T 30382 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 及有關產品標準的規定。
其它輔料應符合相應的食品安全標準和有關規定。
食品添加劑應符合相應產品標準的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




檢驗方法
食用鹽(以氯化鈉計)/(g/100g)     ≤ 20.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.2
GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法

氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)     ≥ 0.10     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

總酸(以乳酸計)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.3
GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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