T/NAIA 0298-2024 草本葡萄酒可滴定酸含量的測(cè)定 電位滴定法

范圍
本文件規(guī)定了利用電位滴定法測(cè)定草本葡萄酒可滴定酸含量的分析方法。
本文件適用于紅葡萄酒中可滴定酸含量的測(cè)定。

術(shù)語(yǔ)和定義
草本葡萄酒
在中醫(yī)藥學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥食同源類中草藥和紅色釀酒葡萄按照一定比例混合，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

原理
利用酸堿中和原理，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，計(jì)算草本葡萄酒的可滴定酸含量。

試劑和儀器
本方法所用的試劑，除另有規(guī)定外，均為分析純，水為 GB/T 6682 規(guī)定的一級(jí)水。
NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)：按 GB/T 601 配制與標(biāo)定，并準(zhǔn)確稀釋。
自動(dòng)電位滴定儀(或酸度計(jì))：精度pH值，附電磁攪拌器。
恒溫水浴鍋：精度±0.1°C，帶振蕩裝置。

操作步驟
校正儀器
按說明書操作。
樣品測(cè)定
吸取10mL酒樣(溫度20°C)于100mL燒杯中，加50mL蒸餾水，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。開始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)酒樣pH=8.1后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
計(jì)算公式：
樣品中可滴定酸含量根據(jù)下式計(jì)算，以酒石酸計(jì)：

式中：
C ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾/升(mol/L)；
V0——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V1——樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V2——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
75——酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)。
計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后兩位。
重復(fù)性：
每個(gè)試樣取三個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，以其算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，在重復(fù)條件下兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的3%。


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