T/ZZB 1238-2019 即食羊棲菜

范圍
本標準規定了即食羊棲菜的術語和定義、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期及質量承諾。 本標準適用于以羊棲菜為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的羊棲菜產品(以下簡稱即食羊棲菜)。

術語和定義
GB 19643 界定的術語和定義適用于本文件。
羊棲菜  sargassum fusiforme
一種藻類植物，別名鹿角尖、海菜芽、海大麥等。褐藻門，圓子綱，墨角藻目，馬尾藻科，馬尾藻屬。藻體黃褐色，肥厚多汁，葉狀體的變異很大，形狀各種各樣。株高30 cm～50 cm，最長達3 m以上。分假根、主干、葉與氣囊。圓柱狀假根具分枝。“莖"下方初生葉扁厚，卵圓形，“莖"上部后生“葉"棒狀或茄形。氣囊紡錘形，生于葉腋。雌雄異株，生殖托內分別形成卵囊和精子囊。生長在低潮帶巖石上，中國南方沿海生長繁茂，山東、遼寧等地也有分布。
即食羊棲菜  instant sargassum fusiforme 以羊棲菜(Sargassum fusiforme)為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的羊棲菜產品。

基本要求
研發能力
應具有市級及以上科技研發中心或具有同等研發能力。
原料要求
應選擇養殖區符合 DB33/T 477 標準要求養殖的羊棲菜原料。
羊棲菜采收時間應在4月至5月。
采收的當天不能立即加工的羊棲菜必須置于低于-10℃的冷庫儲存，儲存于冷庫中的羊棲菜，必須滿足以下要求：鹽漬羊棲菜鹽分大于10%，或者干羊棲菜水分小于20%。
羊棲菜原料的亞硝酸鹽含量應≤20 mg/kg。
工藝及設備
應配有清洗、切分、蒸煮、冷卻、離心脫水、調味、灌裝、殺菌、包裝、金探等連續生產工藝。
應配備自動清洗機，自動灌裝機，流水式殺菌機，離心機，金探儀等自動化生產設備。
工廠必須具備與生產加工能力相匹配的羊棲菜原料儲存冷庫；廠區應具備達到環保排放要求的設施。
包裝車間潔凈度達到30萬級。
檢測能力
配備專門質檢部門和檢測實驗室，具備出廠檢測能力設備，并配備快速水分測定儀、超凈工作臺等檢測儀器。
管理要求
應按照 GB/T 27341 或 GB/T 22000 建立并實施管理體系。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


污染物
污染物應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑應符合表4的規定。


微生物指標
微生物指標應符合表5的規定。


凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令 第75號(2005)《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
理化指標
鹽分
按照 SC/T 3011-2001 中3.4.3規定的方法檢驗。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定


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