QB/T 2020-2024 風味食用鹽

范圍
本文件規(guī)定了風味食用鹽的原輔料、感官、理化等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存的內容。
本文件適用于風味食用鹽的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
風味食用鹽  flavored edible salt
以普通食用鹽、低鈉食用鹽或特殊工藝食用鹽為主要原料，添加一定量調味品或風味食品，添加或不添加食品添加劑KCl， 經加工而成的具有特定風味的供食用或食品加工用的鹽。
普通風味食用鹽  ordinary flavored edible salt
以普通食用鹽、特殊工藝食用鹽為主要原料，添加一定量調味品或風味食品， 經加工而成的具有特定風味的供食用或食品加工用的鹽。
低鈉風味食用鹽  low sodium flavored edible salt
以低鈉食用鹽為主要原料，添加一定量調味品或風味食品，或以普通食用鹽、特殊工藝食用鹽為主要原料，添加一定量食品添加劑KCl、調味品或風味食品， 經加工而成的具有特定風味的供食用或食品加工用的鹽。

要求
原輔料要求
使用的原料及輔料應符合相應的食品標準及有關規(guī)定。
感官要求
具有與該產品相符的色澤、氣味、口味，無正常視力可見的外來異物。
理化指標
理化指標應符合表1的規(guī)定。


污染物
污染物應符合表2的規(guī)定。




食品添加劑及營養(yǎng)強化劑使用要求
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應符合相應的食品安全國家標準和有關規(guī)定。
有營養(yǎng)聲稱的產品，其營養(yǎng)成分含量應符合相應的食品安全國家標準和有關規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
氯離子的測定
按 GB 5009.42 (仲裁法)或 GB/T 13025.5 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.42-2025 食品安全國家標準 食用鹽指標的測定
GB/T 13025.5-2012 制鹽工業(yè)通用試驗方法 氯離子的測定

氯化鈉
普通風味食用鹽中氯化鈉和低鈉風味食用鹽中氯化鈉的含量分別按照公式(2)、公式(3)計算。

式中：
w(NaCl)——氯化鈉的質量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；
w(Cl)——氯離子的質量分數(shù)， 單位為克每百克(g/100g)；
1.6485——氯離子換算成氯化鈉的換算系數(shù)；
w(KCl)——KCl的質量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；
0.4756——KCl換算成氯離子的換算系數(shù)。


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