DBS52/ 077-2024 食品安全地方標準 魔芋凝膠食品

范圍
本文件規定了魔芋凝膠食品的術語和定義、產品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于貴州省內生產加工的預包裝魔芋凝膠食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
魔芋凝膠食品
以水、魔芋粉或魔芋精粉為主要原料，添加或不添加食品配料或食品添加劑，經攪拌、糊化、堿性條件下加熱凝膠固化、熟制成型、調味(或不調味)、包裝、殺菌(或不殺菌)等工序加工制成的食品。

產品分類
根據生產工藝和食用方式分為：即食類、非即食類。

要求
原輔料要求
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
魔芋粉
應符合 NY/T 494 的規定。
魔芋精粉
應符合 GB/T 18104 的規定。
食用淀粉
應符合 GB 31637 的規定。
其他原輔料
應符合相應的食品安全國家標準和國家相關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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