GB/T 45546-2025 骨類調味料質量通則

范圍
本文件規(guī)定了骨類調味料產品的技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等要求，給出了產品的分類，描述了試驗方法。
本文件適用于骨類調味料的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
骨類調味料  bone extract seasoning
以畜禽鮮(凍)骨為主要原料，經蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加食用鹽、味精、香辛料和其他輔料等經調制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的調味料。

分類
分類方法
按成品體態(tài)不同，分為固態(tài)、半固體和液態(tài)三種。
固態(tài)骨類調味料
以畜禽鮮(凍)骨為原料，經蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加食用鹽、味精、 5'-呈味核苷酸二鈉和香辛料，添加或不添加食用鹽、味精、香辛料和其他輔料等，經混合調制、干燥加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈固態(tài)的調味料。
半固態(tài)骨類調味料
以畜禽鮮(凍)骨為原料，經蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加味精、食用鹽、香辛料和其他輔料等經調制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈半固態(tài)的骨類調味料。
液態(tài)骨類調味料
以畜禽鮮(凍)骨為原料，經蒸煮和/或酶解、提取，添加或不添加味精、食用鹽、香辛料和其他輔料等經調制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈液態(tài)的骨類調味料。

技術要求
主要原料和輔料
畜禽骨
應符合相應的國家標準和有關規(guī)定。
水
應符合相應的國家標準和有關規(guī)定。
味精
應符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應國家標準和有關規(guī)定。
感官特性
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
氨基酸態(tài)氮的測定
按 GB 5009.235 的方法測定。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

氯化物的測定
按 GB 5009.44 的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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