GB 30616-2020 食品安全國家標準 食品用香精

范圍
本標準適用于食品用香精。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食品用香精
食品安全國家標準
食品用香精
由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外，也不包括增味劑)。食品用香精可以含有或不含食品用香精輔料。通常不直接用于消費，而是用于食品加工。
食品用香料
添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。
食品用香料包括天然食用香味物質(zhì)、天然食用香味復合物、食品用熱加工香味料、煙熏食用香味料、食品用合成香料。
食品用熱加工香味料
食品用熱加工香味料為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。它是以食材或食材組分經(jīng)過類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。食品用熱加工香味料中必定含有非酶褐變產(chǎn)物。
食品用香精輔料
為發(fā)揮食品用香精作用和(或)提高其穩(wěn)定性所必需的任何基礎物質(zhì)(例如抗氧化劑、防腐劑、稀釋劑、溶劑等)。
對照品
企業(yè)技術(shù)部門會同有關(guān)部門/人員對樣品進行鑒定和評香，確定為檢驗用的特定物質(zhì)。
液體香精
以液體形態(tài)出現(xiàn)的各類香精。
乳化香精
以乳濁液形態(tài)出現(xiàn)的各類香精。
漿膏狀香精
以漿膏狀形態(tài)出現(xiàn)的各類香精。
拌和型固體(粉末)香精
香氣和(或)香味成分與固體(含粉末)載體拌合在一起的香精。
膠囊型固體(粉末)香精
香氣和(或)香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的顆粒型香精。

技術(shù)要求
原料要求
食品用香精使用的食品用香料應符合 GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定，食品用熱加工香味料的原料和工藝要求應符合附錄A的規(guī)定，食用酒精應符合 GB 31640《 食品安全國家標準 食用酒精》的規(guī)定，植物油應符合 GB 2716《食品安全國家標準 植物油》的規(guī)定。允許使用的食品用香精輔料名單見附錄B。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。




檢驗方法
相對密度(25°C/25°C或20°C/20°C或20°C/4°C)     GB/T 11540
GB/T 11540-2008 香料 相對密度的測定
折光指數(shù)(25°C或20°C)     GB/T 14454.4
GB/T 14454.4-2008 香料 折光指數(shù)的測定


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京都電子KEM 全自動折光指數(shù)儀 RA-600