T/GZSX 014-2018 豆豉

范圍

本標準規定了豆豉的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于貴州省內生產的豆豉。

術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

豆豉

以大豆為原料，利用曲霉或自然發酵制成的發酵豆制品。

產品分類

根據產品的水分、形態不同分為干豆豉、風味干豆豉、濕豆豉、水豆豉、團塊豆豉。

要求

原料

大豆

應符合 GB 1352 的要求。

水

應符合 GB 5749 的要求。

食鹽

應符合 GB/T 5461 的要求。

食用植物油

應符合 GB 2716 的要求。

曲霉

應符合相應標準和有關規定。

其他調味料

應符合相應標準和有關規定。

感官指標

應符合表1的規定。

理化指標

應符合表2的規定。

檢驗方法

氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

食鹽(以氯化鈉計)/(g/100g)          GB 5009.44第三法

GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229

GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227

GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

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